La carne de cerdo de capa blanca es una carne rica y saludable gracias a sus beneficiosas características nutricionales. Los principales componentes de la carne de cerdo de capa blanca son: agua (60-80 %), proteína (16-25 %) y grasa (1-30 %), cuyas proporciones pueden ser muy variables dependiendo de la especie animal de la que proceda, edad, sexo, alimentación y zona anatómica del animal.
En cuanto a minerales y vitaminas, contiene hierro y zinc de alta biodisponibilidad, tiamina, niacina y vitaminas B6 y B12. Además, contiene cantidades útiles de cobre, magnesio, selenio, cobalto y fosforo.
De todos los nutrientes de la carne, las proteínas ocupan un lugar preferente. Su porcentaje en las carnes resulta superior al de otros muchos alimentos, especialmente los de origen vegetal. El contenido en aminoácidos esenciales de la proteína de la carne le proporciona un elevado valor biológico, con una digestibilidad muy aceptable.
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